مقلوبة الباذنجان و اللحم على الطريقة الشامية

مقلوبة الباذنجان و اللحم على الطريقة الشامية


المقادير:

2 كأس كبير أرز بسمتي

1 كيلو باذنجان

نصف كيلو بندورة ناضجة

نصف كيلو لحم موزات خاروف

2 ملعقة طعام كبيرة معجون الطماطم

نصف ملعقة صغيرة دبس الرمان

نصف ملعقة صغيرة معجون الفليفلة الحمراء

2 مكعب مرق اللحم

المطيبات العطرية لسلق اللحم

ملح - فلفل اسود - فلفل أبيض - كمون - زنجبيل - كزبرة يابسة - مسحوق الفليفلة الحمراء - جوزة الطيب - ورق الغار - عود قرفة - كبش قرنفل - حب هال - حبق - ريحان - إكليل الجبل - كركم - ثوم حب مقشر - بصلة صغيرة مقشرة - جزرة - عود كرفس -ليمونة مقطعة )الكميات محدودة و حسب الرغبة

زيت نباتي

مكسرات للتزيين (صنوبر أو لوز أو كاجو أو فستق حلبي)
الطريقة:

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان و اللحم على الطريقة الشامية:

يقشر الباذنجان ويقطع بشكل دائري ويقلى بالزيت حتى ينضج و يترك جانبا

يوضع اللحم بالماء ليسلق وتوضع معه المطيبات وعندما ينضج يترك اللحم جانبا ويصفى المرق من المطيبات لترمى و يترك لوحده

تقشر البندورة و تقطع بشكل حلقات دائرية و تقلى بقليل من الزيت و عندما تنضج يوضع فوقها المرق الذي سلق به اللحم و الباذنجان المقلي سابقا و معجون الطماطم و معجون الفيفلة الحمراء و دبس الرمان و مكعبات مرق اللحم و تترك القدر على النار حتى تغلي ثم تغطى و تترك لمدة ربع ساعة و بعد ذلك يتم فصل الباذنجان و البندورة جانبا عن المرق

يغسل الأرز جيدا و ينقع بالماء لمدة نصف ساعة و بعد ذلك يترك ليصفى ثم يوضع على النار ليقلب مع ملعتي طعام تقريبا من الزيت قليلا ثم يوضع فوقه المرق الذي وضع جانبا على أن يغمر المرق الأرز و يعلوه بحوالي 2 سم تقريبا و عندما يغلي الماء يغطى القدر و يترك الأرز لينضج

نضع في زبدية كبيرة اللحم قي الوسط و نوزع الباذنجان و البندورة على الأطراف ثم نصب الأرز فوقهم و نرصه جيدا حتى تمتلئ الزبدية للأعلى ثم تقلب على طبق التقديم و يوضع فوقها المكسرات المقلية بالزيت سابقا. و بالهناء و الشفاء

نقلا عن : http://acookweb.hawaaworld.com