Dada-Dada
مؤهل للأشراف
سجل بتاريخ : 16/12/2010
الجـــنــــس : 
 العــمـــــــر : 31
الابـــــــــــراج : 
الأبراج الصينية : 
عدد المساهمات : 1425
وسام التميز : 
 |  موضوع: طريقة عمل الممبارالمصري- او السجق  الأحد 03 يوليو 2011, 2:55 pm | |
| O?°· ( طريقة عمل الممبارالمصري- او السجق مدعم باالصور)
O?°· ( طريقة عمل الممبارالمصري- او السجق مدعم باالصور) ·°?o
 الممبار من الاكلات المحببه لي وجدت طريقته هادي في احدي المنتديات ونقلتها لكم هنا لان هادي الطريقه مثل طريقة امي الله يشفيها يارب اتمنا انها تعجبكم بس هوه حلو ولذيذ بمعني الكلمه الممبار هذا حج العجل انا عن نفسي والدتي هيه تسويه وانا اكله لانه صراحه شغله ويبغا تنظيف مو عادي طبعا اتتركم مع الوصفه ويارب تعجبكم لانها عجبتني جدا (( الممبار المصري ))
. ..
و يطلق عليه السجق و ان هناك اختلاف بينهما..و يطلق علية في الدول
العربية ..الفوارغ..
المقادير
ممبار..نظيف جدا جدا..و مغسول جيدا بالملح الخشن و الخل..( عن نفسي
بقوم بتنظيفه قبلها بيوم او اثنين و احفظه في الفريزر حتى حين الاستخدام بيكون اريح و سهل
في الاستخدام..عما ان يحدث كل هذا في يوم واحد..) يقطع لوحدات صغيرة بطول متساوي..
او حسب الذوق.
الحشوه..
ممكن تكون نفس الحشوة المستخدمه في المحشي العادي..او ان تكون كل
المكونات فريش او زي ما بنقول في مصر (ني في ني) و هذا يعطي له اطعم اجمل..
الحشوه عباره عن ارز مصري مغسول و يستخدم مباشرة لا ينقع او اي
شيء..مكعبات طماطم ..بصل مبشور..شبت ..كزبرة..بقدونس..بهارات..فلفل ناعم..ملح..
ممكن بابريكا حسب الذوق..سمن و زيت..
تخلط المقادير مع بعضها البعض.. و تستخدم في حشو الممبار..
هذا شكل الحشوه.. و الممبار بعد تنظيفه..
طريقة الحشوه بنمسك الممبار بعد تقطيعه لقطع حوالي 30 سم بمسك طرفية
باصبعين اليد السبابة و الوسطى و ملئة بالحشوه كما مبين بالصوره..
و هذا شكله بعد انتهاء حشوة..و يراعي ان لا يكون ممتلىء لان الارز يتمدد و
يزيد حجمه و الممبار ينكمش قليلا عند وضعه في الماء.. انا اقوم بربط طرفي الممبار بخيط حتى
لا يسقط ارز اثناء السلق و يعطي ايضا هذا الشكل الجميل..
نضع اصابع الممبار في اناء به ماء مغلي على النار حتى تمام النضج ممكن
يستغرق من 35 الى 50 دقيقه و ممكن تختبري احدهم ..و يراعي وضع ملح في الماء المغلي
و بعض الاشخاص يضعون حلقات بصل و فلفل اخضر..حسب ذوقكم..لكني اكتفي
بوضع الملح فقط..
و بعد مرور حوالي 40 دقيقه قمت برفعهم و تصفيتهم جيدا من ماء السلق ..
يتم تحميرهم في زيت او زيت على سمن..حسب ذوقكم..
و هذا شكله عند التقديم..
او ممكن يتم تقطيعه الى قطع صغيره..
و هذه احد الاطباق المصرية الشهيرة..
و المحببه الى شخصيا..لاني في الغالب لا اطبخها الا على فترات متباعده..نظرا
لانها تستغرق وقت طويل في الاعداد..
طريقة تنظيف الممبار..
يقطع لقطع متساويه..و يقلب و ينقع في ملح خشن و خل
حوالي ساعتين..ثم نأتي بسكين بارد نوعا و كحت الماده اللزجه الموجوده عليه تماما من
الوجهين ثم نشطفه..ثم يتم دعكه جيدا بالملح الخشن..ثم يشطف ثم يعاد كحته بالسكين مرة
اخري..ثم يشطف ثم يدعك مرة اخري بالملح الخشن و الخل ثم يشطف بالماء..
ثم يدعك مرة ثالثه بالملح..و يشطف و يقلب ..ثم يشطف..و يكون جاهز للاستخدام
ان شاء الله اكون افدتكم..
| |
|
